A l'origine je voulais faire pour notre réveillon de nouvel an une recette vue dans le Gourmande Spécial Fêtes... Sauf que, au dernier moment, je m'aperçois que les têtes d'asperges vertes achetées la veille étaient carrément moisies (alors que je les ai payées une fortune, parce que ça n'est quand-même pas la saison !!!) et que les morilles... hé bien je les avais toutes utilisées quelques jours auparavant. Non mais quelle nouille ! Pas grave, on rebondit et voilà du homard au curry et aux trompettes de la mort, qui tue ; un truc de ouf !
- 2 homards cuits décongelés au frigo depuis la veille
- 40 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 20 cl de crème fraîche
- 160 g poids net égoutté de trompettes de la mort (soit un bocal)
- 2 cs de curry en poudre
- 120 ml de porto
* Décarcasser les homards en gardant si possible les pinces et le corps entiers.
! Une astuce pour décortiquer les petites pâtes : les poser sur la planche à découper, à la verticale devant soi. Les écraser au rouleau à pâtisserie. On a ainsi la chair qui sort toute seule de la carcasse.
* Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans 20 g de beurre mousseux.
* Ajouter la carcasse et les têtes de homard. Les faire revenir 5 minutes, en les écrasant au maximum à l'aide de la cuillère en bois, et en les remuant.
* Déglacer au porto et laisser réduire de moitié.
* Ajouter la crème fraîche et le curry, et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner.
* Pendant ce temps, dans un faitout, faire mousser 20 g de beurre et y jeter le champignons.
* Ajouter la crème passée au chinois. Laisser mijoter 5 minutes.
* Ajouter la chair de homard juste pour la réchauffer 3 minutes.
* Servir immédiatement.
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