mardi 8 mai 2012

Risotto au chorizo et aux olives.

Ca fait longtemps que je voulais éditer cette recette de risotto aux chorizo et aux olives, mais je ne sais pas pourquoi elle est restée dans les brouillons... Elle est tirée du livre de Valéry Drouet qui l'avait faite avec des pâtes.

Ingrédients pour 2 gourmands :
- 1 l de bouillon (de volaille)
- 60 g de chorizo
- 1/2 oignon
- 1,5 cs d'huile d'olive
- 150 g de riz rond (faute de riz arborio)
- 1/2 cc de piment d'Espelette
- 25 g de beurre
- 30 g de parmesan
- 50 g d'olives noires

* Bien préparer les ingrédients à l'avance, pour pouvoir touiller le riz durant les 18 minutes de cuisson !
* Ciseler l'oignon.
* Chauffer le bouillon de volaille, et le tenir à feu tout doux.
* Détailler le chorizo en dés.
* Couper les olives dénoyautées en quatre.
* Râper le parmesan.
* Peser le beurre.
* Dans une sauteuse verser l'huile d'olive et quand elle est chaude y jeter l'oignon pour le rendre translucide.
* Ajouter le riz.
* Quand il est nacré mouiller une première fois d'une louche de bouillon. Et touiller sans arrêt, en y remettant une louche à intervalle régulier, dès que le riz l'a absorbé.
* Cinq minutes avant la fin, ajouter la moitié du chorizo et le piment d'Espelette.
* Hors feu ajouter : le reste du chorizo, les olives. Puis le beurre, bien remuer, et enfin le parmesan.

Piqûre de rappel : un risotto se sert dans une assiette creuse. En effet on dit qu'il doit "faire la vague".

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